只有手造才叫面粉艺术

传承百年·手造工艺 你要相信，食物也是有感情的。谈及加工食物，人们常叹旧的好。显然，现代化的生产机器批量作出来的产品无法与传统手工制品相比 较 。这对于老婆饼、月饼、蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食尤为如此。元朗老婆饼之所以能传承百年、兴盛不败，其中的秘诀就是手造工艺和配料比例部分。久而久 之，美食老饕们心中笃信，凡是好吃的饼，一定都是手工制作的。 ●品牌故事 参观深圳麦轩的制作工厂更像是在回到校园里的物理实验室。麦轩工厂有专门的质检工作室，里面堆满了各种仪器和量杯，最严格、最安全、最可靠的面饼将在这里 得到数据论证。 当你参观过麦轩的制作工厂后就会知道，广式月饼的技术含量远没有蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥复杂。有工人专门负责把面皮揉成条，并且掰成一粒粒，每块大约都在 35克左右，这个步骤，叫做分皮。其它的工人则负责把面皮摊薄，裹进馅料。现在多半已经不用手工模具，而是用专门的机器，工人们流水线工作，操作机器简单 一下就压出形状规则、花纹繁复的月饼。 蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等最能体现师傅们的手工技能。师傅们要像最苛刻的钻石鉴定专家一样考虑面皮筋度、油酥比例和馅料的精准度等。制作蛋黄酥和潮香酥 时，师傅讲长条的面卷被切成1厘米宽的数小段，每段就是一个月饼皮。包裹的时候，要顺着螺旋花纹的走向，小心翼翼地保持花纹的均匀，每个工人都像是在做面 粉艺术品，这是只有手工才能做到的细致。 ●技艺传承 无论是传统老婆饼、月饼，还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤劳而固执地面点师傅们相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面 食才最具味道。同样的面粉可以做出凹凸各异、质感迥然、千差万别的面饼。蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究“酥皮分层”，这最考究手工技艺。酥皮月饼需要打两种 皮，一种是“水皮”，只用清水揉面，面色发白；一种是“油心”，面粉里加了酥油。从事二十多年月饼生产、深圳麦轩技术总监张东总结说“只有手工打造出来的 表皮才会酥，面筋的韧性会更强。” ●创新时代 元朗五合街麦轩老饼店从久匿的时光中走出披上时尚新衣。麦轩现在生产、销售的传统饼点包括中式传统饼点，主导产品有老婆饼、合桃酥、鸡仔饼；月饼，港式月 饼、台式酥饼、异国风情月饼；年货，油炸类糕点、烘烤类糕点和曲奇等至臻饼点系列，主要销往华东地区，广东珠三角地区，部分销往香港及欧美地区。目前，香 港麦轩深圳公司，拥有全封闭式净化车间面积23000平米，在职人员500余人，研发设计队伍和食品专业技术人员含外聘专家顾问达30余人。 麦轩不仅传承了香港、台湾传统工艺，更将现代理念融入到面饼的制作过程。最佳原产地材料的麦轩面饼，经由行家遵循严谨细致的焙烘技艺，始终不变的是百年的 荣耀光辉和始终如一的传世美味。“百年麦轩，饼中臻品，烘焙工艺，世代相传，百年不变。这是深圳麦轩人笃信的企业理念。”深圳市麦轩食品有限公司总经理庄 流创这样说。